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태교 요리찬 바람 불 땐
따끈한 국물 요리

이맘때면 따끈한 국물 생각이 난다. 보글보글 끓인 국물 요리로 몸을 데워보자. 얼큰하고 시원한 맛이 일품인 4가지 레시피를 소개한다.

해물전골

재료 꽃게 1마리, 주꾸미·새우 6마리씩, 바지락 200g, 콩나물 한 줌, 양파 1/3개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 멸치육수 2L, 양념 재료(고춧가루·국간장 2큰술씩, 다진 마늘·맛술 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
1 꽃게는 솔로 깨끗이 닦고 배딱지를 벗겨 아가미를 제거한다.
2 주꾸미는 밀가루로 문질러 씻고, 새우는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
3 바지락은 해감한 뒤 굵은소금으로 문질러 씻는다.
4 양파는 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷 썬다.
5 냄비에 멸치육수와 분량의 양념 재료를 넣고 익힌다.
6 ⑤에 ①과 ②, ③, ④의 양파를 넣고 끓이다가 콩나물, 대파, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인다.

tip 해물을 넣은 뒤 끓어오르는 거품을 제거해야 맛이 깔끔하다. 오래 끓이면 해물이 질겨지고 식감이 떨어지므로 조리 시간을 지킨다.

쇠고기두부전골

재료 두부 1/2모, 미나리 10줄기, 양파 1/4개, 표고버섯 3개, 청양고추·홍고추 1개씩, 차돌박이 300g, 새우딤섬 5개, 멸치육수 1.5L, 다진 마늘 1작은술, 맛술·쓰유 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
1 두부는 사방 5cm 크기로 큼직하게 썰고, 미나리는 5cm 길이로 자른다.
2 양파와 표고버섯은 채 썰고 고추는 어슷 썬다.
3 냄비에 멸치육수를 붓고 다진 마늘과 ②의 양파, 맛술, 쓰유를 넣고 끓인다.
4 ③에 ①과 ②, 차돌박이와 새우딤섬을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 더 끓인다.

tip 겨자소스를 곁들이면 느끼함이 줄어들어 깔끔한 맛을 즐길 수 있 다. 딤섬이 찢어지면 국물 맛이 탁해 질 수 있으니 담을 때 주의한다.

김치얼큰우동

재료 김치 1/6포기, 양파 1/4개, 만가닥버섯 한 줌, 청양고추 1개, 대파 1/3대, 멸치육수 1.5L, 김칫국물 2큰술, 어묵꼬치 2개, 우동면 2개, 참치액 1큰술, 고춧가루·소금 약간씩
1 김치는 한 입 크기로 썰고 양파는 채 썬다.
2 만가닥버섯은 가닥가닥 떼어두고 청양고추와 대파는 어슷 썬다.
3 냄비에 멸치육수와 ①, 김칫국물을 넣고 끓인다.
4 ③에 어묵꼬치, 우동면, 참치액을 넣고 익히다가 ②와 고춧가루, 소금을 넣고 한소끔 더 끓인다.

tip 냉동된 우동면은 뜨거운 물에 풀어 사용한다. 어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 제거하면 담백한 맛이 살아난다.

조개칼국수

재료 조개류 800g, 칼국수면 300g, 애호박·양파 1/3개씩, 대파 1/3대, 청양고추 1개, 다진 마늘 1작은술, 멸치육수 2L, 국간장·멸치액젓 1큰술씩, 소금 약간
1 조개류는 해감한 뒤 굵은소금으로 문질러 깨끗이 씻는다.
2 애호박은 반달 썰고 양파는 채 썬다. 대파와 청양고추는 어슷 썬다.
3 냄비에 멸치육수를 붓고 끓이다가 ①을 넣고 입을 벌리면 불을 끈 뒤 건져둔다.
4 ③의 국물은 체에 걸러 이물질을 제거하고 냄비에 담은 뒤 다진 마늘과 국간장, 멸치액젓을 넣고 더 끓인다.
5 ④에 칼국수면과 ②를 넣고 익히다가 ③을 넣고 한소끔 끓인 다음 소금으로 간을 맞춘다.

tip 조개는 해감하지 않으면 흙이 씹히거나 비린내가 날 수 있다. 요리하기 전 2시간 이상 해감한 뒤 흐르는 물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거한다.

프로젝트 [호제] 2021년 앙쥬 10월호
에디터 류신애 포토그래퍼 김현철 요리&스타일링 김형님(ST.형님)