1 소금을 넣은 끓는 물에 중면을 삶다가 다시 끓어오르면 찬물을 넣는다. 이 과정을 3번 반복한 뒤 얼음물에 헹궈 체에 밭친다.
2 열무김치는 먹기 좋게 썬다. 삶은 달걀은 2등분하고 쪽파는 송송 썬다.
3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞는다.
4 ③에 ①과 ②의 열무김치, 열무김칫물을 넣고 버무린다.
5 그릇에 ④를 담고 ②의 삶은 달걀과 쪽파, 통깨를 올린다.
TIP 침이 절로 고이는 새콤달콤한 비빔국수. 미네랄과 무기질 성분이 많은 열무를 더하면 그야말로 여름의 맛이 완성된다. 양념장을 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 난다.
1 백태는 물에 2시간 이상 불린 뒤 냄비에 물 4컵을 넣고 센불에서 삶는다.
2 ①이 끓으면 뚜껑을 열고 거품과 이물질을 걷어낸 뒤 중불로 5분 정도 더 삶고 30분 정도 뜸을 들인다.
3 ②와 호두, 흑임자, 소금을 믹서에 넣고 곱게 간다.
4 소금을 넣은 끓는 물에 소면을 삶다가 다시 끓어오르면 찬물을 추가한다. 이 과정을 3번 반복한 뒤 얼음물에 헹궈 체에 밭친다.
5 오이는 채 썰고 방울토마토는 2등분한다.
6 그릇에 ④를 담고 ⑤, 흑임자, 다진 호두를 올린 뒤 ③을 붓는다.
TIP 식물성단백질과 미네랄, 비타민이 가득한 콩국은 단연 여름철 고단백 보양식이다. 흑임자나 호두를 첨가하면 고소한 맛이 배가된다. 목넘김이 부드럽고 소화흡수가 잘돼 아이들도 먹기 좋다.
1 냄비에 양파, 대파, 다시마, 멸치, 물을 넣고 팔팔 끓이다 다시마를 건져내고 5분 정도 더 끓인 뒤 체에 거른다.
2 ①에 가쓰오부시를 넣고 10분 정도 우려낸 뒤 체에 거른다.
3 ②에 간장, 맛술, 설탕을 넣고 끓인 뒤 살얼음이 생길 만큼 얼린다.
4 명란은 껍질을 제거하고 참기름을 넣어 버무린다.
5 끓는 물에 소바면을 삶다가 다시 끓어 오르면 찬물을 추가한다. 3번 반복한 뒤 얼음물에 헹궈 체에 밭친다.
6 그릇에 ⑤를 담고 ④, 무순, 김가루, 간 무와 고추냉이를 기호에 따라 올린 뒤 ③을 붓는다.
TIP 불볕더위로 입맛이 없을 때는 살얼음 동동 띄운 냉소바가 정답. 감칠맛이 일품인 짭조름한 명란을 곁들이면 일품요리로 변신한다. 우동면을 사용하면 맛이 색달라진다.
1 소금을 넣은 끓는 물에 푸질리를 12분 정도 삶다가 찬물에 헹군다.
2 끓는 물에 칵테일새우를 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다.
3 방울토마토는 꼭지를 떼어 4등분한다.
4 바질잎은 깨끗하게 씻고 잣, 땅콩은 볶은 뒤 분량의 바질 페스토 재료와 함께 믹서에 넣어 곱게 간다.
5 볼에 ①과 ②, ③, ④를 넣고 잘 버무린 뒤 그릇에 담고 치즈가루와 바질잎을 올린다.
TIP 싱그러운 향이 매력적인 바질은 항산화물질인 베타카로틴과 비타민 A, 엽산, 루테인 성분이 풍부하다. 타우린 성분이 많은 새우와 함께 섭취하면 든든한 한 끼 식사로 손색없다. 수분이 부족하기 쉬운 여름철에는 수박 주스를 추천한다. 90% 이상 수분으로 이루어져 갈증 해소에 좋으며 달콤한 맛이 입맛을 돋운다.
1 수박은 껍질과 씨를 제거하고 조각낸다.
2 믹서에 ①과 탄산수 150ml를 넣고 곱게 간 뒤 체에 내린다.
3 ②에 남은 탄산수, 레몬즙, 시럽을 넣고 잘 섞은 뒤 잔에 따른다.
에디터 류신애 포토그래퍼 김현철 요리&스타일링 김형님(ST.형님)
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