1 케일은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2 양파는 채 썰고 부추는 5cm 길이로 자른다.
3 신김치는 물에 헹구고 짜서 3cm 길이로 썬다.
4 프라이팬에 훈제오리와 ②의 양파, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 볶다가 통깨를 뿌린다.
5 ①에 밥과 ②의 부추, ③, ④를 넣고 돌돌 만다.
TIP 톡 쏘는 맛이 특징인 케일은 녹색 채소의 왕이라고 불린다. 베타카로틴 함량이 높을 뿐 아니라 오렌지보다 비타민 C와 엽산, 식이섬유가 풍부하기 때문. 오리와 함께 섭취하면 단백질을 보충할 수 있다.
1 연근은 얇게 썬 다음 끓는 물에 식초를 넣어 데친다.
2 새우는 머리와 껍질, 내장을 제거하고 끓는 물에 맛술을 넣어 데친다.
3 볼 2개에 분량의 초대리 재료와 간장소스 재료를 각각 넣어 섞는다.
4 따뜻한 밥에 ③의 초대리를 넣어 잘 버무린 후 한 입 크기로 뭉친다.
5 ④에 ①과 ②를 올리고 참나물로 묶어 고정한 후 ③의 간장소스를 곁들인다.
TIP 칼륨이 많은 연근은 나트륨의 배출을 도와 부기를 완화해준다. 또한 식이섬유가 풍부해 장운동을 활성화하는 참나물과 칼슘이 가득한 새우는 몸을 건강하게 관리하는 데 도움을 준다. 갈증이 느껴질 땐 참외에이드로 목을 축여보자. 수분 보충은 물론 엽산이 풍부해 태아 뇌 발달에 유익하다.
1 참외는 껍질과 씨를 제거하고 간다.
2 컵에 얼음을 담고 ①과 시럽, 레몬즙, 탄산수를 넣는다.
1 봄동은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2 우렁살은 깨끗하게 씻어두고 양파와 청양고추는 다진다.
3 팽이버섯은 다지고 두부는 으깬다.
4 냄비에 들기름을 두르고 ②의 양파를 볶다가 ③과 된장, 고춧가루, 멸치 우린 물을 넣고 끓인다.
5 ④에 ②의 우렁살과 청양고추를 넣고 끓인다.
6 ①에 밥과 ⑤를 올려 만다.
TIP 봄동과 쫄깃한 우렁을 넣은 강된장으로 향긋한 한상차림을 완성해보자. 봄동은 배추보다 단맛이 강해 입맛을 살리기에도 좋고 비타민은 물론 칼륨, 인 등이 많아 빈혈을 예방하는 효과가 있다.
1 곰취는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2 파프리카와 양파, 표고버섯은 채 썰고 쪽파는 송송 자른다.
3 볼에 양념 재료를 넣고 섞는다.
4 프라이팬에 카놀라유를 두르고 ②의 양파를 볶다가 잡채용 돼지고기와 ③을 넣어 볶는다.
5 ④에 ②의 파프리카와 표고버섯을 넣어 볶은 후 다진 쪽파, 통깨를 뿌린다.
6 ①에 밥과 ⑤를 올려 동그랗게 만다.
TIP 쌉싸름한 맛의 곰취는 돼지고기와 먹으면 환상의 궁합을 자랑한다. 상큼한 향이 느끼함을 잡아주고 소화력을 향상시켜 고기를 먹은 후 더부룩함을 줄여준다.
에디터 조윤진 포토그래퍼 김현철 그릇 협찬 광주요(02-400-9939, www.ekwangjuyo.com) 요리&스타일링 김형님(ST.형님)
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